Οι βιταμίνες είναι χημικές ουσίες, που αρχικά ορίστηκαν σαν οργανικές
ενώσεις. Είναι ρυθμιστές της καλής
λειτουργίας του οργανισμού μας και είναι απαραίτητες όπως και τα
ανόργανα άλατα σε πολύ μικρές ποσότητες. Παίζουν σημαντικό ρόλο στην ανάπτυξη
του οργανισμού και την επιτέλεση αρκετών βασικών λειτουργιών και είναι
απαραίτητες για να διατηρήσουν τη ζωή , τη καλή υγεία και να προωθήσουν την
αύξηση Χωρίς αυτές ο οργανισμός μας δε θα μπορούσε να χρησιμοποιήσει κανένα από
τα άλλα θρεπτικά συστατικά των τροφίμων. Μία από τις βασικές λειτουργίες των βιταμινών είναι η συμμετοχή τους σε εκείνες τις χημικές αντιδράσεις του οργανισμού που μετατρέπουν τα συστατικά των τροφών (πρωτεΐνες, υδατάνθρακες, λίπη) σε ενέργεια. Βοηθούν στο μεταβολισμό, την αναπαραγωγή την ανάπτυξη και είναι απαραίτητες για την άμυνα του οργανισμού. Ο ανθρώπινος οργανισμός δεν μπορεί να τις συνθέσει απο μόνος του και έτσι προσλαμβάνει τις απαραίτητες για τη ζωή βιταμίνες, από την τροφή ή τα συμπληρώματα διατροφής.
Η έννοια βιταμίνη διατυπώθηκε πρώτη φορά από τον Ολλανδό γιατρό Κρίστιαν Άικμαν, τιμημένο με βραβείο νόμπελ, το 1896 που ανακάλυψε ότι η ασθένεια μπέρι-μπέρι οφειλόταν στη χρήση ξεφλουδισμένου ρυζιού , ενώ με το πλήρες ρύζι δεν εμφανιζόταν. Παρουσίασε ένα πείραμα με εκχύλισμα πλήρους ρυζιού κατά της νόσου και η ιδιότητα αυτή αποδόθηκε σε μία αζωτούχο ένωση που ονομάστηκε βιταμίνη. Οι βιταμίνες συμβολίστηκαν με γράμματα σύμφωνα με τη λειτουργία της κάθε μίας από αυτές. Στη πορεία του χρόνου τους δόθηκαν κατάλληλες ονομασίες που έχουν να κάνουν με τη χημική τους δομή. Σήμερα είναι γνωστές με ένα γράμμα του λατινικού αλφαβήτου ή με μία ονομασία.
Οι βιταμίνες έχουν διαφορές μεταξύ τους ως προς τη δομή και τη λειτουργία. Χωρίζονται δε 2 βασικές κατηγορίες στις υδατοδιαλυτές (B και C) που διαλύονται στο νερό και λιποδιαλυτές (A, D, E, K) που διαλύονται στα λίπη. Οι λιποδιαλυτές αποθηκεύονται κυρίως στο συκώτι και παραμένουν στο σώμα περίπου 24 ώρες. Οι υδατοδιαλυτές αποθηκεύονται στο σώμα σε μικρότερες ποσότητες και αποβάλλονται με τον ιδρώτα και τα ούρα.
Υδατοδιαλυτές Βιταμίνες
|
Λιποδιαλυτές
Βιταμίνες
|
||
Βιταμίνη Β1
|
Θειαμίνη
|
Βιταμίνη A
|
Ρετινόλη
|
Βιταμίνη Β2
|
Ριβοφλαβίνη
|
Βιταμίνη D
|
Καλτσιφερόλη
|
Βιταμίνη Β5
|
Παντοθενικό οξύ
|
Βιταμίνη E
|
Τοκοφερόλη & Τοκοτριενόλη
|
Βιταμίνη Β6
|
Πυριδοξίνη
|
Βιταμίνη K
|
Phyllochinone και Menachinone
|
Βιταμίνη Β12
|
Κομπαλαμίνη
|
||
Βιταμίνη C
|
Ασκορβικό οξύ
|
||
Βιταμίνη H
|
Βιοτίνη
|
||
Φυλικό οξύ
|
|||
Νιασίνη
|
|||
ΑΝ ΣΑΣ ΑΡΕΣΕ ΑΥΤΟ ΤΟ ΑΡΘΡΟ ΚΑΝΤΕ ΚΛΙΚ ΣΕ ΟΠΟΙΑΔΗΠΟΤΕ ΔΙΑΦΗΜΙΣΗ
